Ha valamit el szeretnénk adni, akkor annak meg kell felelni az alábbi tulajdonságoknak:

• kívánatos, finom illat
• kellemes, magával ragadó íz
• bizalomgerjesztő csomagolás

Azonban még is csak a legfontosabb, az íz. Ha nincs megfelelő mennyiségű íz aroma, vagy annak pontos összetétele nem jó, nem érjük el a kívánt ízhatást. Az adott célnak megfelelő íz elérése érdekében több aroma, íz kombinációból állítják össze a végleges ízhatást hozó keveréket.

Mi az ami nem tartozik az íz anyagok közé? Például a só vagy cukor. Igaz befolyásolják az ízt, minimális szinten az illatot is, de mégsem aroma anyagok. Ezek csupán csak íz fokozók, melyek az ízt javítják, befolyásolják (főleg az utóízt), azonban az illatot már kevésbé vagy egyáltalán nem.

Az íz fokozók, vagy más néven umami (zamat) anyagok nagyrészt aminosavak és nukleotidok. A következő íz – pontosabban umami – anyagok a következő, csak a fontosabbakat említve:

• glutaminsav sói (az egyik leggyakrabban használt íz fokozó aroma anyag)
• glicin sói
• guanil sav sói
• inozinos-sav sói
• 5′-ribonukleotid sói

Vegyület		Íz
Ecetsav	→	Az ecet savanyú ízét és jellegzetes illatát kölcsönzi az ételeknek
Citromsav	→	A citrusfélék jellegzetes savanyú ízét kölcsönzi az ételeknek
Tejsav	→	Különféle tejtermékekben megtalálható, a tejtermékekre jellemző telt ízt és fanyarságot adja
Almasav	→	Almában található sav és egy az almára jellemző savanyú / savanykás ízt kölcsönöz az ételeknek
Borkősav	→	Szőlőben és a borban is megtalálható, egy jellegzetes enyhén savanykás ízt kölcsönöz az ételeknek

A piacon a legjobb jelenleg elérhető vízipipa kő ízesítő a Shishasyrup, mely a hasonló nevű Shisharoma vízipipa ásvány újraízesítésére is tökéletesen használható!